Índice general - Libro 14
SABER COMPRAR, CONSERVAR Y CONGELAR NUESTROS ALIMENTOS
ISBN: 84-670-2105-5
INDICE GENERAL DETALLADO
A
· Aceite crudo y aceite frito, cómo conservarlos
· Aceite de oliva virgen extra, cantidad diaria por persona recomendada por la OMS
· Aceiteras, para qué sirven
· Aceites de coco, palma y palmaste, por qué son perjudiciales para la salud
· Aceites vegetales sin especificar, cuáles son
· Aceitunas, cómo conservarlas
· Acelgas, ajetes tiernos, ajos, alcachofas, cómo conservarlos en la nevera
· Aderezadores para ensalada, qué son y para qué sirven
· Agenda o libro de registro, para qué sirven
· Agua y agua de limón, cómo conservarlas o congelarlas
· Aguacates y albaricoques, cómo conservarlos en la nevera
· Ajos enteros pelados, cómo se conservan estupendamente en la nevera
· Ajos secos, cómo se conservan
· Albaricoques, cómo conservarlos en la nevera
· Alcaparras, pepinillos y demás encurtidos, cómo se conservan
· Alimentos, por qué deben envasarse la mayoría antes de introducirlos en la nevera
· Alimentos, por qué se estropean
· Alimentos adquiridos ya congelados, cómo deben comprarse
· Alimentos cocinados en casa, cuándo deben introducirse en la nevera o en el congelador
· Alimentos comprados ya congelados, cómo transportarlos
· Alimentos comprados ya congelados, ¿son realmente buenos y nutritivos?
· Alimentos congelados industrialmente, cómo conservarlos correctamente
· Alimentos congelados, cómo descongelarlos correctamente
· Alimentos frescos, cuándo introducirlos en la nevera
· Alimentos frescos congelados que se descongelan, ¿se pueden volver a congelar?
· Alimentos frescos congelados que se descongelan y se cocinan, ¿se pueden después volver a congelar?
· Alimentos infantiles ya cocinados, cómo conservarlos o congelarlos
· Alimentos o platos cocinados, cantidades que se deben congelar
· Alimentos o platos cocinados en casa, pasos a seguir para congelarlas correctamente
· Alimentos o platos cocinados en casa, pasos a seguir para conservarlos con garantías en la nevera
· Alimentos o platos ya cocinados, cómo calentarlos correctamente y por qué una sola vez
· Alimentos o platos ya cocinados, cómo descongelarlos correctamente
· Alimentos perecederos, por qué no deben permanecer ni un minuto fuera de la nevera
· Alimentos perecederos o de alto riesgo, cuáles son
· Alimentos que se pueden tener casi siempre en el congelador como «fondo de congelador»
· Alimentos que se pueden tener en una despensa cardiosaludable
· Alimentos semiperecederos o de bajo riesgo, cuáles son
· Alioli casero falso, cómo conservarlo en la nevera
· Alioli casero falso, qué sucede con el sabor a ajo al conservarlo en la nevera
· Almejas y ostras, cómo conservarlas para tomarlas crudas
· Anisakis simplex, cómo eliminarlo
· Aves, cómo comprobar su calidad antes de comprarlas
· Aves, cómo conservarlas o congelarlas como el resto de los productos cárnicos
· Aves, por qué no deben lavarse antes de conservarse o congelarse
B
· Bacalao salado y desalado, cómo conservarlo o congelarlo
· Bacterias, cantidad que existe en nuestro organismo
· Bandejitas de porespan o de cualquier otro material, para qué sirven
· Batatas y boniatos, cómo conservarlos
· Bechamel, cómo conservarla o congelarla
· Beicon, panceta, tocino, cómo conservarlos o congelarlos
· Berenjenas, berros, berzas, borrajas, bróculi, cómo conservarlos en la nevera
· Bizcochos y bollería casera en general, cómo conservarla o congelarla
· «Blanqueado», en qué consiste
· Bolsa isotérmica, para qué sirve
· Bolsas de plástico de congelación, por qué son necesarias
· Bolsas de plástico de conservación o nevera, por qué son necesarias
· Botón de congelación rápida, qué es y cuándo pulsarlo
· Brevas e higos, cómo conservarlos en la nevera
· Buñuelos, churros, empanadillas, fritos en general, cómo conservarlos
C
· «Cadena del frío», qué quiere decir exactamente
· Cajas de plástico o polietileno semirígido y herméticas o tuppers, por qué son absolutamente necesarias para conservar correctamente
· Calabacines, calabaza, cardos, cómo conservarlos en la nevera
· Caldo casero, caldo corto o fumet de pescado, cómo conservarlo o congelarlo
· Caldos caseros desgrasados de carne, pollo o huesos de jamón, cómo conservarlos o congelarlos
· Calentar excesivamente un plato cocinado, qué sucede
· Callos caseros cocinados, cómo conservarlos o congelarlos
· Caquis, cerezas y picotas, ciruelas, chirimoyas, cítricos como lima, limón, mandarina, naranja y pomelo, cómo conservarlos en la nevera
· Carne de membrillo, cómo se conserva
· Carne picada, cómo adquirirla y cómo conservarla o congelarla
· Carnes, aves y productos cárnicos, cómo conservarlos o congelarlos
· Carnes, aves y productos cárnicos, cómo deben comprarse
· Carnes, por qué no deben lavarse antes de conservarse o congelarse
· Carnes y aves, por qué hay que retirarles toda la grasa que les acompaña
· Carpaccios y ceviches, cómo conservarlos
· Carta abierta a mis lectores
· Castañas, cómo pelarlas con facilidad
· Castañas frescas enteras, cómo conservarlas o congelarlas
· Castañas en puré, cómo conservarlas o congelarlas
· Cava y champagne ya descorchados, cómo conservarlos
· Caviar, cómo conservarlo
· Caza mayor, cuál es
· Caza menor, cuál es
· Cebollas cocinadas, cómo conservarlas o congelarlas
· Cebollas peladas compradas así o si están empezadas, cómo se conservan
· Cebollas secas, cómo se conservan
· Cebolletas frescas, cebollitas francesas y chalotas, cómo se conservan
· Cebollino, cómo conservarlo o congelarlo
· Cecina, cómo conservarla
· Cerrador manual de bolsas
· Champagne y cava, cómo conservarlos ya descorchados
· Champiñón fresco, cómo conservarlo en la nevera
· Churros, empanadillas, buñuelos, fritos en general…, cómo conservarlos
· Cítricos, cómo congelar solamente sus pieles coloreadas para aromatizar platos o rallarlas después, congeladas, en el Thermomix
· Cítricos, cómo conservarlos mejor
· Claras de huevo solas, cómo conservarlas o congelarlas
· Clases de congelación
· Coco entero sin abrir, cómo conservarlo
· Coles blanca o verde, col lombarda, coles de Bruselas, coliflor, romanesku, cómo conservarlas en la nevera
· Comer a la carta en casa, cómo conseguirlo
· Comer siempre fuera de casa, ¿es muy saludable?
· Compartimento de congelación rápida, qué es
· Compra, cómo hacerla correctamente
· Compra, días y sitios mejores para realizarla
· Compra, qué hacer con ella al llegar a casa
· Condimentos o especias, cómo conservarlos
· Confituras o mermeladas caseras sin abrir y ya abiertas, cómo se conservan
· Congelación, botón de congelación rápida, cuándo se debe pulsar
· Congelación, clases que hay
· Congelación, compartimento de congelación rápida
· Congelación, en qué consiste
· Congelación, normas internacionales que hay que seguir
· Congelación, poder o capacidad de congelación de un congelador
· Congelación, por qué debe hacerse lo más rápidamente posible
· Congelación, por qué debe siempre hacerse a la temperatura más baja posible
· Congelación abierta, al descubierto o por contacto, alimentos que se tienen que congelar forzosamente por este método
· Congelación correcta, pasos a seguir
· Congelación lenta, ¿qué pasaría si la hiciéramos así?
· Congelación y refrigeración, diferencias entre ambas
· Congelador, a qué temperatura se deben congelar en casa alimentos frescos o cocinados
· Congelador, cuidados especiales que hay que tener con él
· Congelador, qué pasa si se desenchufa por error
· Congelador casero, requisitos que debe tener para congelar correctamente alimentos frescos o cocinados
· Congelador y nevera, cuidados necesarios para utilizarlos correctamente
· Congelador y nevera, qué sucede si se abren frecuentemente
· Congeladores de tres estrellas, cómo se llaman y para qué sirven
· Congeladores de tres estrellas, por qué no sirven para congelar correctamente alimentos frescos o cocinados
· Congelar en casa, qué se puede
· Congelar en casa, recipientes y materiales indispensables para hacerlo correctamente
· Congelar en casa correctamente, requisitos a tener en cuenta
· Conservación, técnicas generales
· Conservación óptima en la nevera, cómo conseguirla
· Conservación y congelación de otros productos que no se pueden incluir en los grandes apartados porque ni son verduras, ni frutas, ni pescados
· Conservar, saber hacerlo, por qué es imprescindible
· Conservar, sitios diferentes que se deben tener en casa para hacerlo bien
· Conservas y semiconservas, cómo deben comprarse
· Cristina Galiano, cómo contactar conmigo
· Croquetas y pasta de croquetas, cómo conservarlas o congelarlas
· Cubitos de hielo, cómo tener una gran cantidad fuera de sus cubiteras
· Cubitos de hielo decorados, cómo hacerlos
· Cuchillo especial para congelados
· Cuidados necesarios para utilizar correctamente la nevera y el congelador
D
· Dátiles frescos, cómo conservarlos en la nevera
· Descongelación, cosas que no se deben hacer nunca
· Descongelación a temperatura ambiente, ¿es correcta?
· Descongelación correcta, cómo se hace
· Descongelación de alimentos crudos, cómo se hace
· Descongelación de alimentos o platos ya cocinados, cómo se hace
· Desescarchado de un congelador, cuándo hay que hacerlo
· Despensa cardiosaludable, en qué consiste
· Despojos, cuáles son los más consumidos y cómo conservarlos o congelarlos
E
· Elementos que también son necesarios a la hora de congelar
· Embutidos, cuáles son los mejores para nuestra salud
· Embutidos curados enteros o en rajas, beicon, chorizo, jamón entero, jamón loncheado, jamón en tacos, lomo embuchado, salchichón, salami, sobrasada, tocino salado o tocino fresco de jamón, cómo conservarlos o congelarlos
· Embutidos poco curados y fiambres, butifarras blancas o negras, chistorras, chopped, jamón cocido o de York, morcillas frescas y morcillas asturianas, mortadela, salchichas frescas, salchichas tipo Francfort, cómo conservarlos o congelarlos
· Empanadillas, buñuelos, churros, fritos en general…, cómo conservarlos
· Encurtidos, alcaparras, cebollitas, pepinillos, pimienta verde fresca, cómo conservarlos
· Endibias, espárragos, espinacas, todos los tipos de ensaladas, escarola, lechugas…, cómo conservarlas
· Envasado al vacío, ¿se puede conseguir en casa un vacío eficaz?
· Envases de plástico o polietileno rígidos o semirígidos vulgarmente llamados tuppers, por qué son imprescindibles para conservar y congelar
· Enzimas, qué son y a qué temperatura se destruyen
· Especias y condimentos, cómo conservarlos
· Espinas, cabezas y raspas de pescado o marisco para caldo, cómo conservarlas o congelarlas
· Estrellas de un frigorífico-congelador. Normas internacionales de congelación
· Estrellas necesarias para congelar correctamente en casa alimentos frescos o cocinados
· Etiquetas autoadhesivas resistentes a bajas temperaturas para la nevera y el congelador
· Etiquetas de los productos alimenticios que compramos, por qué hay que saber leerlas
F
· Factores importantísimos o pasos a seguir imprescindibles para conservar perfectamente en la nevera platos cocinados en casa
· Factores imprescindibles para congelar en casa con resultados óptimos
· Fiambres, cómo conservarlos o congelarlos
· Fondo de congelador o armario súper frío, qué puede tener
· Fondo de nevera o armario frío, qué puede tener
· Foie fresco de pato y de oca, cómo conservarlo y congelarlo
· Frío, por qué es el mejor sistema, haciéndolo bien, para conservar nuestros alimentos
· Frío, ¿un exceso en el congelador perjudica?
· Fritos en general, buñuelos, churros, empanadillas…, cómo conservarlos
· Frutas en general, cómo conservarlas en la nevera
· Frutas crudas, cómo congelarlas correctamente
· Frutas rojas como arándanos, frambuesas, fresas, grosellas, moras, zarzamoras, cómo conservarlas en la nevera
· Frutas y verduras, cantidad diaria que la OMS aconseja tomar
· Frutas y verduras, cómo comprarlas
· Frutos secos ricos en azúcar, cómo conservarlos
· Frutos secos ricos en grasa, cómo conservarlos o congelarlos
G
· Gazpacho, cómo conservarlo o congelarlo
· Granadas, cómo conservarlas o congelarlas
· Grasa vegetal sin especificar, cuál es
· Grelos, guindillas frescas y guisantes, cómo conservarlos en la nevera
· Guisos, cómo conservarlos o congelarlos
H
· Habas, hinojo, cómo conservarlos en la nevera
· Hielo, cubitos, cómo disponer de una gran cantidad si hace falta
· Hierbas aromáticas frescas como cebollino, estragón, perejil, perifollo…, cómo conservarlas o congelarlas
· Higos y brevas, cómo conservarlos en la nevera
· Hortalizas, cómo comprarlas
· Hortalizas crudas, cómo congelarlas correctamente
· Hortalizas crudas, cómo conservarlas en la nevera si vienen sin envasar
· Hortalizas crudas de gran tamaño, cómo se pueden también conservar
· Huesos de pollo, carne o jamón, cómo conservarlos o congelarlos
· Huevas frescas y secas de pescado, cómo conservarlas o congelarlas
· Huevos, cómo deben comprarse
· Huevos congelados, claras solas, huevos cascados enteros, huevos enteros batidos, cómo congelarlos
· Huevos crudos, cómo conservarlos
· Huevos duros, cómo conservarlos
· Huevos enteros batidos, cómo se congelan
· Huevos enteros batidos, mezclados con patata y cebolla ya fritas para la tortilla de patata, cómo conservarlos o congelarlos
· Huevos enteros cascados, cómo se congelan
I
· Índices completos de todos mis libros, dónde se pueden ojear
· Infecciones alimentarias, a qué se deben muy frecuentemente
J
· Jabón, por qué hay que lavarse siempre las manos con él antes de manipular cualquier alimento
· Jamón cocido o de York, cómo conservarlo o congelarlo
· Jamón entero, loncheado, en un taco… cómo conservarlo o congelarlo
· Judías verdes, cómo conservarlas en la nevera
K
· Ketchup, cómo se conserva
· Kivis, cómo conservarlos en la nevera
L
· Lámina de plástico transparente o plastifilm, cuándo usarla
· Latas de conserva abiertas, cómo conservarlas
· Latas de semiconserva, cómo conservarlas
· Leche concentrada o evaporada, cómo conservarla o congelarla
· Leche de brick ya abierta, cómo conservarla o congelarla
· Leche fresca, cómo conservarla o congelarla
· Leche materna, cómo congelarla
· Leche y productos lácteos, cómo deben comprarse
· Levadura fresca o levadura de panadero, cómo conservarla o congelarla
· Libro de registro o agenda, para qué sirve
· Libros míos publicados hasta la fecha, cómo encontrarlos y ponerse en contacto conmigo
· Limón, como congelar sólo la parte coloreada de su piel para aromatizar platos o rallarla después en el Thermomix
· Limones, dónde se conservan mejor
M
· Mangos, manzanas, membrillos, cómo conservarlos en la nevera
· Manipular los alimentos, qué es lo primero que se debe hacer antes
· Manos, por qué deben lavarse siempre con agua y jabón
· Manteca de cacao o de cerdo, cómo conservarla o congelarla
· Mantenimiento o cuidados especiales que necesita un congelador
· Mantequilla industrial o casera, cómo conservarla o congelarla
· Marisco fresco, cómo debe comprarse
· Mariscos y pescados frescos, cómo conservarlos o congelarlos
· Materiale o recipientes indispensables para conservar bien los alimentos en el congelador
· Materiales o recipientes indispensables para conservar bien los alimentos en la nevera
· Mayonesa y salsas derivadas como la salsa rosa, la salsa tártara, el falso alioli…, cómo conservarlas
· Melocotones y todos sus derivados, paraguayas, nectarinas..., cómo conservarlos en la nevera
· Melón y sandía, cómo conservarlos, ya abiertos, en la nevera
· Membrillo casero, cómo conservarlo
· Mermeladas caseras o confituras sin abrir, cómo conservarlas
· Mermeladas caseras o confituras ya abiertas, cómo conservarlas
· Microondas, por qué es muy útil en la descongelación
· Mojama, cómo conservarla
· Moldes caseros para polos
· Moluscos, almejas, berberechos, chirlas, mejillones, navajas…, dónde se cocinan mejor en su propio jugo sin añadir ningún líquido
· Mostaza, cómo se conserva
N
· Níscalos, cómo conservarlos en la nevera
· Naranja, como congelar sólo la parte coloreada de su piel para rallarla después en el Thermomix o para aromatizar platos
· Nata líquida y nata montada, cómo conservarla o congelarla
· Nectarinas, nísperos, cómo conservarlos en la nevera
· Nevera, temperatura que tiene que tener para que la conservación sea buena y segura
· Nevera-congelador combi, en qué consisten
· Nevera y congelador, cuidados necesarios para utilizarlos correctamente
· Nevera y congelador, qué sucede si se abren frecuentemente
· Niños españoles, por qué tienen los índices de colesterol más elevados de todos los niños europeos
O
· Ostras y almejas, cómo conservarlas para tomarlas crudas
P
· Paella, sofrito o preparado, cómo conservarlo o congelarlo
· Pan normal, pan de molde, pan casero rallado, pan casero rallado provenzal, cómo conservarlos o congelarlos
· Papel de aluminio, por qué no usarlo
· Paraguayas y peras, cómo conservarlos en la nevera
· Pasta de croquetas, cómo conservarla o congelarla
· Patatas, cómo conservarlas
· Patatas, puré de sobre o puré casero, cómo conservarlos o congelarlos
· Patatas cocinadas, patatas fritas, patatas chips o fritas a la inglesa, patatas guisadas, patatas en guisos, sopas y minestrones, patatas cocidas con su piel al vapor, cómo conservarlas o congelarlas
· Patés caseros, cómo conservarlos o congelarlos
· Pepinos, pimientitos de Padrón, pimientos rojos, verdes o amarillos, puerros, cómo conservarlos en la nevera
· Perejil fresco, en ramitas enteras, cómo conservarlo
· Perejil picado, cómo se congela y cómo se emplea
· Pescados, cuáles necesitan lavarse y cuáles no
· Pescados ahumados, cómo conservarlos o congelarlos
· Pescados azules y blancos, tiempo de permanencia en el congelador
· Pescados de piscifactoría, ¿pueden ser realmente una buena alternativa?
· Pescados frescos y productos del mar, cómo conservarlos o congelarlos
· Pescados «tratados» o «elaborados», qué son
· Pescados y mariscos, cómo deben comprarse
· Pescados y mariscos congelados, envasados y de marca o sueltos a granel, cuáles elegir de entre los dos y por qué
· Pescados y productos del mar, cómo congelarlos correctamente
· Pimientos rojos asados, cómo conservarlos o congelarlos
· Piñas, cómo conservarlas ya empezadas en la nevera
· Plastifilm o lámina de plástico transparente, cuándo usarla
· Plastifilm o lámina de plástico transparente, por qué no es lo suficientemente buena para una conservación duradera en la nevera
· Plastifilm o lámina de plástico transparente, por qué no sirve para el congelador
· Plátanos, cómo conservarlos en nevera
· Platos cocinados en casa, pasos a seguir para conservarlos con garantías en la nevera
· Platos cocinados y congelados en casa, qué pasa con ellos si no se hace a la temperatura adecuada
· Platos o alimentos cocinados, cómo calentarlos correctamente
· Platos o alimentos cocinados, cómo descongelarlos correctamente
· Platos preparados y precocinados envasados, cómo y dónde deben comprarse
· Poder o capacidad de congelación de un congelador, qué es
· Productos hortofrutícolas, cómo deben comprarse
· Productos hortofrutícolas, por qué no deben estar al aire ni expuestos en la calle
· Puré de castañas, cómo conservarlo o congelarlo
· Purés caseros de frutas para bebés, cómo conservarlos o congelarlos
· Purés caseros para bebés, de verduras o con carne o pescado, cómo conservarlos o congelarlos
Q
· Quemadura del congelador, qué es
· Queso rallado casero, cómo conservarlo o congelarlo
· Quesos, cómo conservarlos o congelarlos
· Quesos, cómo deben comprarse
· Racionador de helados
· Raspas, espinas o cabezas de pescado o marisco, cómo conservarlas o congelarlas
· Recipientes o materiales indispensables para conservar bien los alimentos en la nevera
· Recipientes o materiales indispensables para conservar correctamente alimentos en el congelador
· Recipientes redondos, por qué son mejores para conservar con seguridad en la nevera alimentos cocinados
· Remolacha, repollo, romanesku, cómo conservarlos en la nevera
· Roalu, qué se encuentra en dicha tienda y dónde está
· Rotuladores de tinta fija para nevera y congelador
S
· Salmorejo, cómo conservarlo o congelarlo
· Salsa bechamel, cómo conservarla o congelarla
· Salsa de tomate, cómo conservarla o congelarla
· Salsas caseras elaboradas con huevo crudo como la mayonesa, salsa tártara, falso alioli, cómo conservarlas
· Salsas elaboradas al baño María como la holandesa, bearnesa, sabayones…, cómo conservarlas
· Salsas industriales de mostaza, ketchup, salsa inglesa, salsa de soja, tabasco…, ya abiertas, cómo conservarlas
· Sandía, cómo conservarla en la nevera
· Setas, cómo conservarlas en la nevera
T
· Tarros de cristal reciclados, de mermeladas, de conservas… ¿sirven para conservar con garantías en la nevera?
· Temperatura imprescindible de la nevera para conservar bien nuestros alimentos
· Temperaturas muy bajas en el congelador, ¿perjudican?
· Termo soldador eléctrico
· Termómetro de nevera y congelador, por qué es imprescindible si los aparatos no lo llevan incorporado
· Tiempo que pueden permanecer en perfecto estado en el congelador alimentos o platos cocinados y congelados por nosotros
· Tiempo que pueden permanecer en el congelador carnes y productos cárnicos congelados por nosotros
· Tiempo que pueden permanecer en el congelador pescados blancos y azules congelados por nosotros
· Tocino fresco o salado, panceta, beicon… cómo conservarlos o congelarlos
· Tomates, cómo conservarlos y qué pasa si se congelan
· Tomates, pulpa de tomate natural y salsa de tomate caseras, cómo conservarlos o congelarlos
· Tortillas de patata sin cuajar, cómo conservarlas o congelarlas
· Tuppers, por qué son necesarios en la conservación y congelación
U
· Uvas, cómo conservarlas o congelarlas
V
· Verduras, cómo comprarlas
· Verduras, qué clase de hortalizas reciben este nombre
· Verduras y frutas, cantidad diaria que se debe tomar
· Vinagretas, salsas o aderezos para ensaladas, cómo conservarlas
· Vino ya descorchado, cómo conservarlo o congelarlo
· Zanahorias, cómo conservarlas en la nevera
· Zumos, cómo conservarlos o congelarlos
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