A
· Abreviaturas de las recetas
· Aceite de oliva virgen extra, única grasa de origen vegetal totalmente natural que existe
· Aceite de oliva virgen extra, grado de acidez que pueden tener y cuál es el mejor
· Aceite de oliva virgen extra de 0,2º de acidez que he usado en todas las recetas
· Aceite y mantequilla, por qué no se deben mezclar en ningún sofrito o guiso
· Aceite y mantequilla, qué pasa con ellos en el Thermomix
· Aceites de coco y de palma, dónde se encuentran y por qué evitarlos
· Agua de limón totalmente natural o limonada casera, cómo hacerla y cómo conservarla
· Ajo, paté
· Ajo y cebolla, cómo deben sofreírse y por qué
· Ajos aplastados, cómo conseguirlos y por qué usarlos
· Albóndigas, cómo se pueden cocinar en el microondas
· Albóndigas de carne a mi estilo
· Alimentos duros, pan, arroz, azúcar… cómo se rallan o trituran
· Almíbar clarito, cómo se hace
· Alioli falso, ver mayonesa con ajo
· Aluminio, papel o recipientes de este material, precauciones a tomar con ellos
· Aromatizantes preparados en el Thermomix
· Arroz blanco con pasas y piñones, solo o + recipiente Varoma con salmón
· Arroz con leche
· Avestruz, medallones con salsa de grosellas o arándanos
· Azúcar glas, cómo se hace y por qué conviene tener siempre un poco hecho B
· Baileys
· Bacalao al ajo arriero
· Bacalao al pil pil
· Base de galletas para tarta, cómo se hace
· Bavarois de naranja
· Bechamel, cómo se hace
· Berenjena, cómo se cuece en su propio jugo en el microondas
· Biscuit glacé de higos secos
· Biscuit glacé de ron con pasas
· Biscuits glacés, cómo se hacen
· Biso de los mejillones, qué es
· Bizcocho de calabacín
· Bizcocho de chocolate
· Bizcocho de naranja
· Bizcocho de plátano
· Bizcocho de zanahorias
· Bizcocho fantástico de calabaza naranja
· Bizcocho genovés, cómo se hace, cómo se hornea
· Bizcochos, cómo se hacen
· Bizcochos, cómo deben subir si lo hacen correctamente
· Bizcochos, cómo saber si están bien cocidos en su interior
· Bizcochos, por qué deben desmoldarse al poco tiempo de sacarlos del horno
· Bizcochos, qué se necesita para conseguirlos con éxito
· Bizcochos, qué temperaturas necesitan en el horno
· Bizcochos bien horneados, qué pasa cuando no se consiguen
· Bloody Mary
· Bonito con cebollas, tomate y pimientos rojos + recipiente Varoma
· Bonito con pasas y almendras + recipiente Varoma
· Bonito o palometa en escabeche + recipiente Varoma
· Botón o mando del tiempo del Thermomix, cómo funciona
· Botón o mando del peso, cómo funciona
· Botón o mando turbo, cuándo usarlo
· Brazo de gitano de bechamel relleno de ahumados
· Brazo de gitano de bizcocho con crema de queso
· Brazo de gitano o tronco de Navidad C
· Cable del Thermomix, cuidados que hay que tener con él
· Café, cómo se tritura o muele
· Calabacines rellenos + recipiente Varoma si se quiere
· Calamares en su tinta + sepias en el recipiente Varoma si se quiere
· Caldo de pescado, caldo corto o fumet de pescado + recipiente Varoma
· Caldo de pollo casero desgrasado + pechugas de pollo rellenas
· Caldos caseros de pollo o de pescado, por qué son más recomendables que los cubitos
· Calentamiento suave en el Thermomix, cómo se consigue
· Calor de fondo o de solera de un horno, qué es
· Carne, cómo se pica
· Carne de membrillo
· Carne de pimiento choricero, qué es y dónde encontrarla
· Carne picada, cómo y por qué se cocina en un momento
· Caviar de aceitunas negras, cestitas de limones rellenas
· Caviar de berenjenas
· Cebolla, cómo se pica
· Cebolla, por qué os aconsejo en la mayoría de las recetas sofreírla antes de añadir otras hortalizas
· Cebolla picada muy fina para servir cruda con ahumados, cómo se hace
· Cebolla picada y congelada cómo se conserva y cómo se usa después
· Cepillo de cocina, de mango largo, por qué es muy cómodo comprarlo y para qué sirve
· Cerdo, magro o solomillos con pimientos, champiñones y almendras
· Cerdo, magro o solomillos con piña
· Cerdo, magro o solomillos con salsa curry
· Cerdo, magro o solomillos con sidra
· Cerdo, magro o solomillos en salsa agridulce
· Cerdo, magro o solomillos guisados con setas, zanahorias y alcachofas
· Cestillo metálico, para qué sirve
· Cestillo metálico, por qué se coloca invertido en algunas preparaciones
· Cestillo metálico, por qué se introduce a veces en el interior del vaso para facilitar la trituración
· Champiñones, cómo se cocinan en un momento en el microondas
· Chocolate, cobertura pura, cuál uso y por qué
· Chocolate, qué clase de grasa debe llevar para que sea chocolate de verdad y no sucedáneo
· Cítricos, cómo se ralla su piel y qué tipo de frutas escoger para ello
· Claras de huevo, cómo se montan a punto de nieve y cómo saber si están bien montadas
· Claras de huevo, qué hacer con ellas cuando sobran porque hemos usado solo las yemas
· Claras de huevo a punto de nieve, cómo mezclarlas con otras preparaciones
· Cocer los alimentos, cuáles son las maneras correctas hoy día para hacerlo
· Coliflor con bechamel, queso azul y manzana + recipiente Varoma
· Compota de manzana o de membrillo con ciruelas pasas
· Concentrado de cabezas y patas de marisco, variantes que hay y cómo hacerlo
· Concentrado de cabezas y patas de marisco, cuándo es mejor prepararlo aunque no nos haga falta
· Concentrado de marisco, requisito indispensable que tiene que tener cualquier marisco para poder emplearlo
· Conchas de pollo o de pescado ideales para niños + recipiente Varoma, si se quiere
· Confituras y mermeladas, diferencias
· Congelación de los patés y precauciones después
· Congelador de 3 y de 4 estrellas, diferencias entre ellos
· Crema de auténtico foie gras de pato o de oca
· Crema de bróculi o de coliflor aprovechando los troncos duros de estas hortalizas + recipiente Varoma, si se quiere
· Crema de calabacines muy sencilla, rápida y sana
· Crema de carabineros + recipiente Varoma, si se quiere
· Crema de espárragos de lata
· Crema de espárragos frescos aprovechando los tallos duros de los mismos
· Crema de limón
· Crema de manos o glicerolado de almidón, preparación farmacéutica
· Crema de marisco o bisque con salsa rouille + recipiente Varoma
· Crema de pimientos del piquillo sin sofrito previo
· Crema de pimientos rojos frescos o de lata
· Crema de puerros y patatas + recipiente Varoma, si se quiere
· Crema de tomate + recipiente Varoma
· Crema fría de aguacates
· Crema fría de melón
· Crema solo de puerros, sin patata, aprovechando todas las partes verdes
· Crema pastelera muy fina
· Cremas cuajadas, cómo se hacen
· Crepes
· Crepes Suzette
· Cristina Galiano, cómo conectar conmigo
· Croquetas, cómo deben freírse
· Croquetas, cómo se conservan y cómo se congelan crudas o fritas
· Croquetas, cómo se hace una gran cantidad solo con aceite
· Croquetas, cómo se hace una gran cantidad solo con mantequilla
· Croquetas, cómo se hace una cantidad mediana solo con aceite
· Croquetas, cómo se hace una cantidad mediana solo con mantequilla
· Croquetas, cómo se hace una pequeña cantidad solo con aceite
· Croquetas, cómo se hace una pequeña cantidad solo con mantequilla
· Croquetas, cómo se moldean con facilidad
· Croquetas, por qué se pueden reventar al freírlas
· Croquetero, qué es y dónde encontrarlo
· Cuajados, cómo se hacen y cómo se arreglan si se cortan o si no cuajan suficientemente
· Cubilete, cómo colocarlo y a qué equivale
· Cuchillas, cómo se lavan, cómo se cuidan y cuándo desmontarlas
· Cúrcuma o colorante natural, por qué usarlo mejor que el condimento corriente que es un colorante químico D
· Daiquiri cubano de La Floridita
· Donuts caseros
· Dulzol, qué es, para qué sirve y dónde encontrarlo E
· Empanada de bonito
· Empanada de sardinas
· Empanadillas
· Empanada gallega
· Enfriar el vaso del Thermomix, cómo se hace
· Espátula del Thermomix, cuándo usarla, qué hacer cuando se estropean sus bordes y cómo retirar con su ayuda el cestillo metálico
· Espátulas lisas de goma, para qué sirven y qué tamaños son útiles
· Especias, mezcla para aromatizar escabeches y guisos
· Especias, mezcla para aromatizar los escabeches y ciertos guisos
· Estofado de cerdo con patatas y col F
· Fermentación de una masa con levadura de panadero, cómo acelerarla
· Fibra natural de frutas y verduras, qué efecto beneficioso produce en nuestro organismo
· Fideuá riquísima
· Figuritas de mazapán
· Flambear las crepes o la leche frita, cómo se hace
· Fresas, cómo se congelan en casa G
· Galletas que hay que escoger cuando se necesitan como bases de tartas
· Gambas peladas, cómo se cuecen en un momento en el microondas
· Gazpacho andaluz
· Gazpacho de melón
· Gelatina salada, dónde encontrarla
· Glaseado de tartas, qué es y cómo se hace
· Goma de la tapa del vaso del Thermomix
· Goulash de ternera
· Granizado de limón
· Granizado normal de café o para diabéticos
· Granizados, cómo se hacen
· Guiso de col, patatas y morcillas + recipiente Varoma H
· Harina mezclada con la levadura, cómo es más cómodo hacerlo
· Harina, por qué es preferible en las masas no añadirla toda al principio
· Helado cremoso de limón
· Helado de chocolate
· Helado de naranja, naranjas heladas
· Helado de piña en 5 minutos
· Helado de queso Roncal solo, con salsa de mangos o con mermelada de pimientos rojos
· Helado de turrón de Jijona o de Alicante
· Helado de tutti fruti, limones rellenos
· Helado o biscuit de Amaretto
· Helado o biscuit glacé de higos secos con salsa caliente de café y nueces
· Helado o biscuit glacé de nata y cacao amargo
· Helado o biscuit glacé de ron con pasas y salsa de chocolate
· Helado rápido de fresas o de frambuesas
· Helados, con qué antelación hay que sacarlos del congelador
· Helados, cuál debe ser la temperatura del congelador puesto que los elaboramos sin heladora
· Helados buenos o biscuits glacés, cómo se hacen
· Helados rápidos, cómo se hacen
· Hielo, cómo se pica
· Hierbas aromáticas, cómo tenerlas siempre a mano en casa
· Horno tradicional y horno con turbo o aire envolvente, diferencias entre ellos
· Hortalizas, cómo se pican sin hacer puré
· Huevos, por qué hay que lavarlos antes de cocerlos en el recipiente Varoma, y nunca antes
· Huevos duros rellenos
· Huevos utilizados en las recetas, su calibre
· Hummus o paté de garbanzos como tapa o guarnición I
· ¡¡Importantísimo leer antes de empezar a trabajar!!
· Índice detallado de preparaciones y consejos, por qué es muy importante consultarlo cada vez que surge un problema o queremos saber algo en especial
· Ingredientes en todas las recetas, orden por el cual están escritos, muy importante J
· Jamón de York, rollitos rellenos de crema
· Juliana de naranja o de limón, cómo se hace L
· Lacón, por qué preferirlo al jamón de York
· Lámina de plástico transparente, por qué no es aconsejable para envolver alimentos colocados en el recipiente Varoma si se va a aprovechar el líquido de cocción
· Lámina de silicona, qué es, para qué sirve y dónde encontrarla
· Laurel en polvo o polvo de laurel, cómo se hace
· Lavado del vaso del Thermomix, cómo se hace
· Leche concentrada o evaporada, cuándo usarla y por qué
· Leche concentrada o evaporada y nata líquida, diferencias entre ellas
· Leche concentrada o evaporada como la Ideal, cómo se monta
· Leche en polvo, por qué es recomendable tenerla siempre en casa
· Leche entera, cuándo y porqué usarla
· Leche frita flambeada con Cointreau o Grand Marnier
· Leche merengada, sorbete
· Lentejas estofadas con chorizo y panceta + salchichas frescas en el recipiente Varoma, si se quiere
· Levadura prensada o levadura de panadero, cuándo y por qué usarla, dónde adquirirla y cómo conservarla
· Libros editados hasta la fecha, mayo 2004
· Licor, cuándo añadirlo en sorbetes y helados
· Light, productos, en qué consisten y si conviene usarlos
· Limón, cómo rallar su piel
· Limón, crema
· Limón, por qué debe estar presente en pequeña cantidad en casi todas las preparaciones de fruta
· Limón o naranja, cómo se hace juliana con su piel
· Limonada casera, cómo hacerla y cómo conservarla mejor
· Limones helados rellenos
· Limones y naranjas, por qué hay que frotarlas con un cepillito si vamos a rallar su piel
· Lomo de cerdo con manzanas y pistachos + recipiente Varoma
· Lomo de cerdo con pasas y almendras + recipiente Varoma M
· Magdalenas con aceite de oliva virgen extra
· Mandos o botones del Thermomix que debemos tocar para programarlo
· Mantequilla, cómo se hace
· Mantequilla, crema de
· Mantequilla con sal y estragón, cómo se hace
· Mantequilla y aceites, diferencias entre ellas y por qué no se deben mezclar en nuestros guisos
· Mantequillas con sabor, cómo se hacen
· Margarina, cómo se obtienen y propiedades
· Manzana, puré con sabor intenso sin nada añadido
· Mariposa, para qué sirve, en qué velocidades usarla y cómo lavarla cómodamente
· Mariposa, por qué es mejor retirarla antes de incorporar la harina a cualquier masa o bizcocho
· Masas con levadura de panadero que necesitan mucho amasado, cómo se hacen y cuáles son
· Masas que necesitan poco amasado, cómo se hacen y cuáles son
· Mayonesa, cómo se arregla, si se corta
· Mayonesa, cómo se espesa o se aclara
· Mayonesa, cómo se hace
· Mayonesa con aguacates y gambas
· Mayonesa con ajo o falso alioli
· Mayonesa sin huevo
· Mazapán, “trufas”
· Mazapán, figuritas
· Medias noches o suizos
· Mejillones, cómo se cuecen sin nada de nada en el microondas
· Mejillones, por qué deben ser gordos y pesados
· Membrillo, carne
· Membrillo, qué hay que hacer si no cuaja
· Merengue italiano, cómo se hace
· Mermelada de albaricoque
· Mermelada de albaricoque para diabéticos
· Mermelada de fresa para diabéticos
· Mermelada de melocotón
· Mermelada de naranja
· Mermelada de pimientos rojos
· Mermelada de tomate
· Mermeladas, cómo se conservan sin necesidad de esterilizarlas
· Mermeladas, cómo se hacen
· Mermeladas y confituras, diferencias
· Mojo rojo o picón
· Mojo verde o de cilantro
· Moka, crema
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· Moldes de aluminio para cuajar en el recipiente Varoma las mousses, precauciones a tomar
· Moldes más cómodos para hornear pastas quebradas y sableé
· Mostaza de Dijon, cuál uso y por qué
· Moussaka + recipiente Varoma
· Mousse de calabacines y gambas con salsa de gambas
· Mousse de espárragos blancos con salsa tártara
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· Mousse deliciosa de chocolate sin nata ni mantequilla
· Mousses y pasteles salados de verduras, pescados, carnes…, qué son y cómo se cuajan al baño María en el recipiente Varoma N
· Naranja, cómo rallar su piel
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· Naranjas heladas rellenas
· Naranjas y limones, porque se deben frotar con un cepillito si vamos a rallar su piel
· Nata, cómo se monta
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· Nata líquida, por qué es mejor usarla para mousses, cremas, patés, helados… que la leche concentrada
· Natillas clásicas, cómo se hacen
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· Nocilla
· Nuez moscada recién molida, cuándo es casi imprescindible usarla P
· Pan con ajos o con ajos y cominos
· Pan con nueces
· Pan con sobrasada
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· Papel de aluminio, datos interesantes que se deben conocer
· Papel de aluminio, por qué no es aconsejable envolver alimentos colocados en el recipiente Varoma y utilizar posteriormente el agua, salsa o sopa resultante de esta cocción
· Parafina, para qué sirve, dónde encontrarla y cómo conservarla
· Pasas de Corinto, sultanas o californianas, qué son
· Pasta de almendra, qué es y cómo estirarla con facilidad
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· Pasta quebrada de las quiches, a qué temperatura se hornea
· Pasta quebrada rápida sin mantequilla y con gaseosa
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· Pasta sableé, cómo se hace
· Pasta sableé, en qué tipo de moldes es más fácil hornearla
· Pastel de crema y mazapán
· Pastel de espinacas cuajado en el recipiente Varoma
· Pastel de pollo y jamón, cómo se hace en el recipiente Varoma
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· Pastel frío de puré de patata y bonito en aceite
· Pastel helado de chocolate y avellanas
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· Pasteles salados y mousses de verduras, pescados, carnes…, qué son y cómo se cuajan al baño María en el recipiente Varoma
· Patata, puré totalmente natural elaborado solo con leche
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· Patata y cebolla para la tortilla española, cómo se cortan
· Patatas, cuándo y cómo se deben pelar
· Patatas guisadas con sepias o con chorizo + recipiente Varoma
· Pavo o pollo con pasas
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· Pavo o pollo o cerdo a la cazadora
· Pavo o pollo o cerdo con salsa provenzal
· Paté de aceitunas negras o caviar, cestitas de limones rellenas
· Paté de ajo buenísimo
· Paté de arenque ahumado, tapas
· Paté de berenjenas, o caviar de berenjenas
· Paté de bonito, anchoas y pepinillos, arandelas de pimiento rellenas
· Paté de cebolla, hojas de cogollos de lechuga rellenas
· Paté de garbanzos o hummus como tapa o guarnición
· Paté de higaditos de pollo
· Paté de jamón y queso, tostas
· Paté de mejillones
· Paté de perdiz
· Paté de queso, ratones
· Paté de roquefort y nueces, barquitas de endibias rellenas
· Paté de salami, manzana rellena
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· Paté picante de jamón
· Patés, como se congelan y qué hacer después
· Patés cocidos, cómo se hacen
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· Pato, magrets con salsa de naranja
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· Pectina, qué es, para qué sirve y dónde encontrarla
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· Perejil, cómo se pica en cantidad y cómo se conserva
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· Pescado con curry + recipiente Varoma
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· Piel de limón o de naranja, cómo se ralla
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· Puré de patata totalmente natural elaborado solamente con leche, ¿engorda? Q
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· Recipiente Varoma, cómo cocer los alimentos al vapor dentro de él
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· Roquefort paté
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