· Prólogo
· Lista de utensilios para realizar estas recetas con un mínimo de calidad y comodidad
· Lista de utensilios Sabatier-IFA para hacer con ellos adornos bonitos
· Tiempos de ollas a presión y ollas superrápidas
· Indice de consejos para trabajar mejor y preparaciones básicas
· Apartado de consejos para trabajar mejor y prepacaciones básicas

· Berenjenas a la crema con gambas y jamón
· Bisque de marisco con salsa rouille
· Cóctel de espárragos
· Conchas marineras con mejillones
· Crema de ave al jerez
· Crema de foie fresco de pato o de oca
· Crema de langostinos
· Crema exótica
· Crema fría de aguacates
· Crepes de marisco
· Ensalada de ahumados
· Ensalada de perdiz o codorniz en escabeche
· Ensalada Waldorf Astoria
· Foie fresco de pato o de oca y foie gras
· Fondos de alcachofa rellenos de marisco
· Pasta con marisco
· Paté caliente de setas
· Piña rellena
· Rollitos de salmón ahumado rellenos de espárragos
· Rosca de petisú con pollo y champiñones
· Tarta hojaldrada de queso azul y pasas
· Terrina de jamón y queso
· Timbal de alcachofas y jamón
· Tostas de hojaldre con marisco y salsa holandesa

· Asado de cerdo con salsa de frambuesa
· Carne mechada acompañada de col lombarda
· Carpaccio piamontés
· Codornices con naranja al brandy
· Faisán con ciruelas pasas y grosellas negras
· Lomo de jabalí o de ciervo marinado con puré de apio
· Pastel de hojaldre con pollo y champiñones
· Pato a la naranja con cestitas de naranja
· Pavo marinado al vino con arándanos
· Pechugas de pavo con espárragos
· Perdices al cava
· Pollo estilo oriental con arroz exótico
· Pollo frío con mayonesa y nueces
· Pularda rellena con gelatina y huevo hilado
· Redondo de añojo con salsa verde
· Rollo de pavo relleno
· Solomillo de añojo a la pimienta verde
· Steak tartare
· Terrina de pollo, setas y nueces con salsa de setas
· Terrina trufada de pollo con pistachos y espárragos
· Timbal de carne y puré de patata
· Venado asado con grosellas, o cerdo, o añojo

· Aspic de langostinos
· Bacalao al horno con salsa de pimientos del piquillo
· Cebiche de pescado
· Cóctel de mariscos
· Gratén de salmón al cava con espinacas
· Langostinos con salmón ahumado y verduritas
· Merluza a la crema de ajos tiernos
· Mousse fría de salmón ahumado
· Pastel de lenguados con salsa esmeralda
· Pastel de pescado al aroma de jerez
· Rape con salsa de naranja y curaçao
· Rollitos de pescado rellenos de foie gras
· Salmón marinado natural con salsa de eneldo y crudités   Suflé de trucha ahumada
· Supremas de pescado con vinagreta de anchoas en salazón
· Supremas de rodaballo o de otro pescado con puerros
· Tarta de frutos de mar
· Tartar de bonito con aguacates
· Terrina de pescado con mejillones y gambas
· Trenzado de salmón y mero con salsa de marisco
· Tronco de pescado con escamas
· Zarzuela de pescados

· Biscuit glacé de Amaretto
· Helado de Grand Marnier o ron con pasas
· Helado de nueces con salsa caliente de café
· Melón o sandía rellenos de macedonia de frutas
· Mousse de café helada
· Mousse de chocolate negro y blanco al perfume de naranja
· Nougat glacé de frutos secos
· París-Brest
· Pastel de avellanas y yemas
· Pastel de crema y pasta de almendra
· Tarta de avellanas
· Tarta de bizcocho y muselina de limón
· Tarta de café y nueces
· Tarta de castañas
· Tarta de ciruelas
· Tarta de limón con lemon curd
· Tarta de queso y arándanos
· Tarta de tiramisú a mi manera
· Tarta de trucha y almendra
· Tarta helada al whisky
· Tarta rápida de queso y frambuesa
· Tarta sablée rápida de frambuesa
· Tarta Sacher
· Vacherin de nata y praliné